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  비타민 K는 혈액 응고와 뼈 건강에 관여하는 지용성 비타민입니다. 식단에서 비타민 K를 충분히 섭취하려면 특정 식품 하나만 찾기보다 녹색 잎채소, 발효식품, 일부 동물성 식품을 균형 있게 활용하는 것이 좋습니다. 비타민 K는 크게 비타민 K1과 비타민 K2로 구분됩니다. 두 종류는 식품 공급원과 형태에 차이가 있으며, 평소 먹는 음식뿐 아니라 복용 중인 약물에 따라 섭취량을 일정하게 관리해야 하는 경우도 있습니다. 비타민 K1과 비타민 K2의 차이 비타민 K1은 주로 녹색 잎채소에 풍부합니다. 시금치, 케일, 근대, 브로콜리, 상추 등은 식단에서 비타민 K를 공급하는 대표적인 식품입니다. 비타민 K2는 발효식품이나 일부 동물성 식품 등에 포함됩니다. 낫토와 같은 발효 콩 식품, 일부 치즈, 달걀과 육류 등에 형태와 함량이 다르게 들어 있을 수 있습니다. 식품에 들어 있는 비타민 K의 양은 품종, 조리법, 재배 환경, 제조 방식에 따라 달라질 수 있습니다. 따라서 특정 식품의 함량을 절대적인 수치로 기억하기보다 다양한 식품을 꾸준히 섭취하는 방식이 현실적입니다. 비타민 K가 들어 있는 대표적인 음식 녹색 잎채소 케일, 시금치, 근대, 청경채, 상추, 쑥갓 등은 비타민 K1을 공급하는 식품입니다. 잎채소는 비타민 K뿐 아니라 엽산, 카로티노이드, 식이섬유 등도 함께 제공하므로 반찬이나 샐러드에 활용하기 좋습니다. 생으로 먹는 샐러드뿐 아니라 데치기, 볶기, 국에 넣기 등 여러 방식으로 조리할 수 있습니다. 다만 장시간 물에 삶으면 일부 수용성 영양소가 조리수로 이동할 수 있으므로 데친 물을 버리는 조리법을 반복하기보다 다양한 조리 방식을 번갈아 사용하는 편이 좋습니다. 브로콜리와 양배추류 브로콜리, 양배추, 방울양배추 등 십자화과 채소에도 비타민 K가 들어 있습니다. 녹색 잎채소보다 조리와 보관이 편리해 일상 식단에 넣기 쉽습니다. 브로콜리는 찌거나 짧게 데친 뒤 반찬으로 활용하고, 양배추는 국·찜·샐러드에 ...